
50 alimentos de todos los días
Verduras, frutas, hierbas, lácteos, huevos, carnes, pescado, granos y sobras, cada uno con su propia ficha.
Guía completa · Ebook en PDF
Cocina lo que tienes antes de que se eche a perder.
Por Ana Paula Méndez Carpio
Así funciona el libro
Cada uno de los 50 alimentos tiene sus tres etapas con fotos, para que sepas cuándo sigue bueno, cuándo usarlo pronto y cuándo ya no.
Verde uniforme, hojas turgentes y sin daños serios.
Algo marchita, sin moho ni podredumbre: cocínala pronto.
Podrida, con moho o con pudrición blanda y acuosa.


Qué hay adentro

Verduras, frutas, hierbas, lácteos, huevos, carnes, pescado, granos y sobras, cada uno con su propia ficha.

Qué va en cada parte del refrigerador, qué conviene dejar afuera y por qué.

Fotos de cada alimento bueno, para usar pronto y para desechar, con las señales que tienes que mirar.

Cuatro recetas por alimento para usarlo a tiempo, con tiempos, porciones y cómo guardar lo que sobra.
Los 50 alimentos
Productos recomendados
Estas son las herramientas que aparecen en las fichas del libro. Para cada una te contamos por qué ayuda, qué revisar antes de comprarla y con qué alimentos la vas a usar. No necesitas todas: empieza por lo que resuelve lo que más se te daña.
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Lo que mantiene las frutas, verduras, lácteos y sobras en buen estado durante más días: control de humedad, oscuridad, aire justo y una temperatura que puedas comprobar.

Conservar
Las sobras, la fruta picada y los granos cocidos duran más cuando no les entra aire y puedes ver de un vistazo lo que hay dentro. El vidrio no se mancha con salsa de tomate ni guarda olor a ajo, y si es apto para horno puedes recalentar el guiso en el mismo recipiente donde lo guardaste.
Vidrio borosilicato con tapas de cuatro seguros y empaque de silicona. Revisa que la base resista el horno y que las tapas se puedan lavar en lavavajillas.
Útil para Pepino, Tomate, Camote, Aguacate, Mango, Piña, Yogurt, Queso blando, Pollo cocido, Carne cocida, Arroz cocido, Pasta cocida, Legumbres cocidas
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Conservar
Las hojas verdes y las verduras picadas se dañan más rápido cuando la condensación se acumula encima o cuando quedan aplastadas al fondo del cajón. Un contenedor con ventilación y canasta elevada aleja el exceso de agua de las hojas sin secar el ambiente, que es justo lo que piden la espinaca, la lechuga y el brócoli.
Ventila regulable, canasta interior removible que levante las verduras del fondo y medidas que quepan de verdad en tu cajón de verduras.
Útil para Espinaca, Lechuga, Kale (col rizada), Acelga, Brócoli, Coliflor, Zanahoria, Pepino, Pimiento, Calabacín, Champiñones, Apio, Manzana, Pera, Uvas
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Conservar
El agua que queda sobre las hojas lavadas es una de las principales razones por las que se ponen babosas en el refrigerador. Con un escurridor secas una lechuga entera en segundos, así puedes lavar una sola vez, secar bien y guardar hojas que siguen crujientes varios días.
Mecanismo de bomba o de cuerda que se use con una sola mano, base antideslizante y canasta que también sirva como colador.
Útil para Espinaca, Lechuga
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Conservar
El perejil, el cilantro y la albahaca se comportan más como flores recién cortadas que como verduras. Un conservador de hierbas mantiene los tallos en un poco de agua bajo una tapa, así las hojas se hidratan sin quedar mojadas. Además puedes dejarlo a temperatura ambiente para la albahaca, que sufre con el frío.
Que sea alto para tallos largos, con depósito de agua fácil de rellenar y forma delgada que quepa en la puerta del refrigerador.
Útil para Perejil, Cilantro, Albahaca
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Conservar
Los frutos rojos se enmohecen rápido cuando quedan sobre su propia humedad o aplastados unos sobre otros. Un contenedor con colador integrado deja circular el aire por debajo y te permite enjuagarlos justo antes de comerlos, que es el mejor momento para lavarlos.
Colador que se saque con facilidad, tapa con ventilación y forma poco profunda para no apilar demasiadas capas de fruta delicada.
Útil para Fresas, Arándanos, Frambuesas
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Conservar
En cuanto cortas un aguacate, la pulpa expuesta se oscurece al contacto con el aire. El conservador abraza la mitad que todavía tiene la semilla y sella la superficie, así el guacamole o la tostada de mañana empiezan con pulpa verde y no con una capa que hay que raspar.
Silicona suave de grado alimentario que se adapte a aguacates de distintos tamaños y deje espacio para la semilla.
Útil para Aguacate
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Conservar
La cebolla y el ajo enteros necesitan un lugar fresco, oscuro, seco y con algo de ventilación, no una bolsa plástica cerrada. Un contenedor opaco con orificios les da esas condiciones en la alacena y evita que su olor se pase a otros alimentos.
Material opaco con orificios de ventilación, tapa que bloquee la luz y espacio para varias cabezas de ajo o dos o tres cebollas.
Útil para Cebolla, Ajo
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Conservar
La luz hace que las papas se pongan verdes y broten antes, y el plástico atrapa la humedad que termina en pudrición. Una bolsa de tela opaca y transpirable las mantiene a oscuras y con aire alrededor, que es la forma más sencilla de hacer rendir una bolsa grande del mercado.
Forro que bloquee la luz, tela transpirable y abertura inferior para sacar siempre primero las papas más antiguas.
Útil para Papa
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Conservar
Los huevos se conservan mejor en un estante interior del refrigerador, donde la temperatura es más estable que en la puerta. Un organizador transparente en ese estante te deja ver cuántos quedan y usar primero los más antiguos. Si los sacas del cartón, anota la fecha de compra en una etiqueta.
Plástico transparente libre de BPA, tapa que los proteja de olores y medidas pensadas para un estante, no para la puerta.
Útil para Huevos
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Conservar
El pan se pone duro más rápido dentro del refrigerador que fuera de él, pero al aire libre se seca en un día. Una panera guarda la humedad justa para que la corteza y la miga aguanten unos días. Lo que no vayas a comer en ese tiempo, rebánalo y congélalo.
Tapa que cierre bien sin ser hermética, cubierta de madera o bambú que sirva como tabla y espacio para un pan entero.
Útil para Pan
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Conservar
El queso duro necesita respirar un poco: el plástico adherente atrapa humedad y favorece el moho y los sabores extraños, y al aire libre se reseca. El papel para quesos de dos capas equilibra ambas cosas y ayuda a que un trozo de parmesano o queso maduro conserve su textura durante semanas.
Papel de dos capas (una encerada o plastificada y otra porosa) y una superficie donde puedas anotar el tipo de queso y la fecha.
Útil para Queso duro
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Conservar
La leche absorbe olores del refrigerador y se calienta cada vez que el envase se queda en la mesa. Una jarra de vidrio con tapa hermética la aísla de olores, se lava con facilidad y te ayuda a servir solo lo necesario y devolverla al frío de inmediato. Lávala entre un lote y otro en lugar de rellenarla con leche nueva.
Vidrio grueso, tapa con empaque y forma estrecha que quepa en un estante interior y no en la puerta.
Útil para Leche
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Conservar
Todos los tiempos de conservación del ebook suponen un refrigerador a 4 °C o menos y un congelador a −18 °C. Muchos refrigeradores funcionan más calientes de lo que indica la perilla, y un termómetro económico en el estante del medio es la única forma de saberlo con certeza.
Lectura clara en °C y °F, gancho y base de apoyo, y un rango que sirva tanto para el refrigerador como para el congelador.
Útil para Leche, Camarón crudo
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Cuando sabes que no alcanzarás a comer algo a tiempo, el congelador es tu mejor aliado. Estas herramientas sacan el aire, dividen en porciones y te recuerdan qué guardaste y cuándo.

Congelar
La quemadura por congelación aparece cuando el aire toca el alimento. Las bolsas gruesas con cierre te permiten sacar casi todo el aire, congelar en plano para que todo se descongele más rápido y guardar las porciones de pie, como carpetas en un cajón.
Bolsas que digan expresamente que son para congelador (más gruesas que las de almacenamiento), doble cierre y un espacio para escribir la fecha.
Útil para Acelga, Zanahoria, Pimiento, Cebolla, Tomate, Apio, Maíz, Banano / plátano, Manzana, Uvas, Fresas, Arándanos, Frambuesas, Mango, Pollo crudo, Carne molida cruda, Camarón crudo, Arroz cocido, Pan, Tortillas
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Congelar
Las cantidades pequeñas son las más difíciles de rescatar: el jugo de medio limón, un manojo de hierbas a punto de marchitarse, unas cucharadas de yogur. En una cubetera de silicona con tapa se convierten en porciones listas que sacas de una en una para salsas, aderezos y batidos.
Silicona flexible de grado alimentario, tapa que impida el paso de olores y cubos de 1 a 2 cucharadas, más o menos.
Útil para Ajo, Limón, Perejil, Cilantro, Albahaca, Yogurt
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Congelar
Las sopas, las legumbres y los guisos se congelan mejor en bloques medidos que puedes descongelar sin sacar toda la tanda. Los moldes grandes de silicona convierten una olla completa en porciones de 1 o 2 tazas, que luego pasas a una bolsa para liberar el molde.
Marcas de llenado, borde rígido o tapa para que no se doble cuando está lleno y silicona que resista el horno.
Útil para Camote, Naranja, Legumbres cocidas, Sopas, guisos y sobras
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Congelar
Sacar casi todo el aire es la mejor defensa contra la quemadura por congelación en pescado, carne y compras al por mayor, y las porciones selladas ocupan menos espacio. Sellar no reemplaza el frío: el pescado empacado al vacío se guarda congelado y, según la FDA, conviene abrir el empaque antes de descongelarlo.
Modo pulso o suave para alimentos delicados, cortador integrado y bolsas que se vendan en rollo.
Útil para Pescado crudo
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Congelar
Las sobras que se olvidan son las que no tienen nombre ni fecha. Con etiquetas removibles anotas qué hay dentro y cuándo lo preparaste, así cumples la regla de 3 a 4 días para las sobras y rotas el congelador sin adivinar.
Etiquetas que se despeguen sin dejar residuo, que aguanten el congelador y en las que se pueda escribir con un marcador común.
Útil para Sopas, guisos y sobras
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Para recortar, rallar, exprimir y licuar lo que ya no luce perfecto pero sigue siendo bueno. Son los pasos que convierten un ingrediente cansado en la base de una receta.

Preparar
Cocinar para rescatar empieza por recortar: quitar una parte golpeada, picar la cebolla antes de que se ablande, cortar un mango en cubos. Un cuchillo de chef afilado y bien equilibrado hace ese trabajo más rápido y con más seguridad que uno sin filo, que tiende a resbalar.
Hoja de unos 20 cm de acero inoxidable alto en carbono, mango cómodo y espiga completa para un buen equilibrio.
Útil para Cebolla, Maíz, Mango, Piña
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Preparar
Usar una tabla para el pollo o el pescado crudo y otra para las verduras y el pan es una de las formas más sencillas de evitar la contaminación cruzada. Con tablas de colores la regla se cumple sola, incluso cuando cocina otra persona.
Material no poroso, apto para lavavajillas, con patas antideslizantes y colores o íconos que marquen claramente cada uso.
Útil para Pollo crudo, Pescado crudo
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Preparar
Las rebanadas finas y parejas convierten un pepino que empieza a perder firmeza en un encurtido rápido o una ensalada crujiente en pocos minutos. La mandolina te da esa precisión sin necesidad de técnica, siempre que uses el protector de mano.
Grosor ajustable, protector de mano firme y un guante anticorte, ya sea incluido o comprado aparte.
Útil para Pepino
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Preparar
Un rallador fino aprovecha al máximo partes que suelen terminar en la basura: la cáscara del limón antes de exprimirlo, la última punta dura del parmesano o un diente de ajo que quieres que se deshaga en la salsa.
Dientes de acero inoxidable bien afilados, tapa protectora y mango que no resbale con las manos mojadas.
Útil para Ajo, Limón, Queso duro
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Preparar
Los limones y las naranjas que empiezan a ablandarse siguen siendo perfectos para jugo. Un exprimidor los aprovecha rápido y retiene las semillas, así puedes congelar el jugo en cubos o convertirlo en almíbar antes de que la fruta se dañe.
Colador que retenga las semillas, cono que sirva para limones y naranjas y piezas desmontables para lavarlo bien.
Útil para Limón, Naranja
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Preparar
La licuadora es el camino más rápido para frutas y hojas que ya no están para comerse crudas: aguacate muy maduro, lechuga marchita, un puñado de cilantro. En batidos, salsas verdes y sopas frías la textura blanda desaparece por completo.
Al menos 1000 vatios, función de pulso o empujador para mezclas espesas y un vaso fácil de lavar.
Útil para Lechuga, Aguacate, Cilantro
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Preparar
Las sopas son el rescate clásico para zanahorias, apio y brócoli cansados, y la licuadora de mano las convierte en crema dentro de la misma olla, sin pasar líquido caliente a otro recipiente. También sirve para hacer compota con peras y manzanas blandas.
Vástago de acero inoxidable, dos velocidades o control variable y pie desmontable que se pueda lavar en lavavajillas.
Útil para Brócoli, Zanahoria, Apio, Pera
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Preparar
El pesto, el hummus, el arroz de coliflor y las ensaladas ralladas empiezan en el procesador de alimentos. Convierte un manojo grande de hierbas o media coliflor olvidada en algo que comes hoy o congelas en porciones.
Vaso de 7 a 11 tazas, botón de pulso y, como mínimo, discos para rebanar y para rallar.
Útil para Kale (col rizada), Coliflor, Champiñones, Perejil, Albahaca, Legumbres cocidas
Ver en Amazon9 productos
Las sartenes, ollas y moldes que más aparecen en las recetas de rescate del ebook, más el termómetro que confirma que todo llegó a una temperatura segura.

Cocinar
La mayoría de las recetas rápidas de rescate, desde una tortilla de espinaca hasta unos champiñones salteados o una compota de fruta, se hacen en una sola sartén en menos de 15 minutos. Una buena superficie antiadherente te deja cocinar con poco aceite y voltear huevos o panqueques sin que se rompan.
Sartén de 24 a 26 cm con base gruesa y plana, compatible con tu cocina (revisa si necesitas inducción) y recubrimiento libre de PFOA.
Útil para Espinaca, Calabacín, Champiñones, Maíz, Banano / plátano, Fresas, Frambuesas, Naranja, Piña, Leche, Queso blando, Huevos, Carne molida cruda, Camarón crudo, Pasta cocida
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Cocinar
Una olla pesada mantiene el calor estable durante las cocciones largas, que es como las sobras y los restos de verduras se convierten en sopas y guisos que vale la pena congelar. El hierro fundido esmaltado pasa de la estufa al horno y no reacciona con el tomate ni con el vino.
Capacidad de 5 a 6 litros, tapa que ajuste bien y esmalte interior liso y resistente a los golpes.
Útil para Sopas, guisos y sobras
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Cocinar
Hornear es la forma más generosa de rescatar verduras: el brócoli, el kale, las papas y los camotes un poco blandos salen dorados y crujientes. Una bandeja con borde también sirve para congelar uvas y frutos rojos en una sola capa antes de pasarlos a una bolsa.
Aluminio grueso que no se deforme con el calor, borde enrollado y tamaño medio (unos 45 x 33 cm) que quepa en un horno estándar.
Útil para Kale (col rizada), Brócoli, Tomate, Papa, Camote, Uvas, Pan
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Cocinar
Los gratinados, la pasta al horno y los crumbles son el lugar donde se juntan los restos: un poco de queso, pollo sobrante, pimientos, un par de manzanas. Un refractario de vidrio te deja ver el dorado por los lados y, ya frío, sirve para guardar las sobras en el refrigerador.
Vidrio templado o borosilicato, tamaño de unos 23 x 33 cm y tapa propia para guardar en el mismo recipiente.
Útil para Acelga, Coliflor, Pimiento, Papa, Calabacín, Manzana, Pera, Queso duro, Queso blando, Pollo cocido, Carne cocida, Pasta cocida, Tortillas
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Cocinar
Los bananos muy maduros, con la cáscara café o casi negra, no son un problema: son el mejor ingrediente para un pan de banano. El mismo molde sirve para pan de calabacín o para un pan salado con restos de verduras y queso.
Molde de unos 23 x 13 cm en metal de color claro para un dorado parejo, antiadherente o con espacio para papel de horno.
Útil para Banano / plátano
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Cocinar
Los moldes para muffins convierten pequeñas sobras en porciones para llevar: muffins de arándanos, mini frittatas con verduras sobrantes o porciones de yogur con fruta que congelas y desmoldas después.
Molde de 12 cavidades de acero grueso, antiadherente o con capacillos de silicona, y asas anchas para tomarlo con guantes.
Útil para Arándanos, Yogurt
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Cocinar
El arroz cocido es una de las sobras que más cuidado necesita: debe enfriarse rápido y llegar al refrigerador en menos de dos horas. Una olla arrocera prepara tandas parejas en la cantidad que necesitas, así sobra menos desde el principio. Si sobra, extiéndelo en un recipiente poco profundo para que se enfríe antes de guardarlo.
Capacidad acorde a tu hogar (de 3 a 5 tazas de arroz crudo para la mayoría de las familias), olla interior antiadherente removible y temporizador.
Útil para Arroz cocido
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Cocinar
Las tortillas se secan y se quiebran pocos minutos después de salir del comal. Un tortillero aislante las mantiene suaves y calientes durante toda la comida, así calientas el paquete una sola vez y ninguna termina dura en la basura.
Tela aislante o cerámica, tamaño para tortillas de unos 20 cm y material apto para microondas si quieres recalentarlas ahí mismo.
Útil para Tortillas
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Cocinar
El color no es una señal confiable de que el pollo, la carne molida, el pescado o los huevos estén bien cocidos. Un termómetro de lectura instantánea te dice cuándo alcanzan la temperatura interna segura: 74 °C para aves y sobras recalentadas, 71 °C para carne molida y 63 °C para pescado.
Lectura en 3 segundos o menos, sonda delgada y opción de calibrarlo.
Útil para Huevos, Pollo crudo, Pollo cocido, Carne molida cruda, Carne cocida, Pescado crudo
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Esta guía es educativa y no reemplaza las instrucciones del fabricante ni el consejo médico. Si tienes una duda razonable sobre un alimento perecible, deséchalo.